Składniki:
pręga wołowa, 100g
woda, 1.5L
kostka rosół wołowy, 1szt.
buraki młode, 4szt
groszek świerzy, 100g
marchew młoda, 4szt.
pęczek natka pietruszki, 0.5szt.
fasolka szparagowa żółta, 50g
fasolka szparagowa zielona, 50g
jajko, 4szt.
masło klarowane, 100g
sól, 2 łyżeczki
pieprz , 0.5 łyżeczki
ocet 10%, 1 łyrzka
Rosół wołowy: wlać 1l zimnej wody wrzucić pręgę nie doprowadzając do wrzenia gotować ok. 30min dodać kostkę rosół wołowy.
Warzywa: rozpuścić klarowane masło na patelni.Zagotować 200 ml wody 1 łyżeczka soli wrzucić fasolkę szparagowa ugotować. Obrać buraczki podzielić na ćwiartki smażyć gdy są na wpół surowe dodać wcześniej umyte i pokrojone marchewki na ćwiartki smażyć do zmięknięcia warzyw na koniec dodać ugotowaną fasolkę szparagową.
jajka poszetowe : do 300 ml wody dodać łyżkę octu zagrzać wodę wtłuc jajka gotować do ścięcia się białka
Warzywa ułożyć na talerzu dodać zielony groszek zalać bulionem położyć jajko na środku do dekoracji
